Bûche

 

Ma bûche préférée ! Elle contient un ingrédient qui n'est pas courant !

La bûche (à prévoir la veille)

- 1 kg de courge butternut (eh, oui ! vous avez bien lu !)

- 400 g de chocolat noir dessert

-  3-4 c. à s. de sucre de canne

- essence de vanille

- 2 c. à s. de margarine végétale

Le nappage

- 100 g de chocolat noir

- 100 ml crème de coco

Coupez la courge butternut en gros morceaux, épépinez-la tout en gardant la peau et faites-la cuire à la vapeur (à l'aide d'une marguerite). Laissez refroidir, retirez la chair et passez-la au blender ou au moulin à légumes. Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole, ajoutez la purée de courge, le sucre et la vanille. Placez sur feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, incorporez la margarine et faire fondre.

Chemisez un moule à cake avec du film alimentaire, versez la préparation et mettre au réfrigérateur une nuit. Démoulez. 

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème sur feu doux tout en remuant. Laissez refroidir jusqu'à temps que ce soit suffisamment ferme pour pouvoir être étalé sur la bûche. Etalez le nappage sur la bûche. Vous pouvez garnir cette bûche de fruits ou autre décoration. Remettre au réfrigérateur.

Variante pour une mousse au chocolat sans sucre et sans oeufs :

Après avoir cuit la courge avec la peau, l'avoir laissé refroidir, retiré la chair et la mettre au blender  avec la chair d'une poire épluchée et épépinée, mixez. Mettre cette préparation dans une casserole avec le chocolat en morceaux et la vanille. Faire fondre le chocolat sur feu doux en remuant régulièrement. Versez ensuite dans des coupelles que vous mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit ferme.

Foie gras

Voici les 3 recettes de foie gras que j'ai faites cette année :

Les sucettes

- le foie gras de votre choix
- 1 mangue
- 1 sachet de 2-4 g d'agar-agar
- sirop d'agave (facultatif)

Façonnez de petites boules avec le foie gras, plantez un pic dans chaque boule et gardez-les  au réfrigérateur. Durand ce temps, mixez la chair d'une mangue et mettez dans une casserole avec l'agar-agar et amenez à ébullition 1 mn. Vous pouvez ajouter du sirop d'agave si le fruit est trop acide. Trempez les boules dans cette préparation à la mangue et remettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Verrine de foie gras et poires caramélisées

- le foie gras de votre choix

- 1 poire

- 1 noix de beurre ou margarine végétale

- 1 c. à c. de sucre de canne

- 1 c. à c. de miel

- mélange 5 parfums

Epluchez la poire, retirez le trognon et coupez en petits dés. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les dés de poires et saupoudrez de sucre. Commencez la cuisson en remuant régulièrement, saupoudrez ensuite du mélange 5 parfums (quantité selon votre goût) et ajoutez le miel. Cuire environ 10 mn en remuant de temps en temps, les dés de poires doivent rester légèrement croquants. Retirez du feu et laissez refroidir. Dressez les verrines en déposant une couche de poires, de foie gras coupé en morceaux et, à nouveau, de poires.

Opéra de foie gras à ma façon

- 1 échalote
- 1 tranche de pain d'épices (pour 2 opéras)
- 1 mangue
- 1 pomme rouge
- 3-4 tranches d'ananas
- 1 sachet d'agar-agar de 2-4 g
- du vinaigre de xérès
- sirop d'agave
- du foie gras
- chutney de mangues (en pot)

Tranchez finement l'échalote. Coupez en dés la mangue, la pomme et l'ananas. Faire revenir l'échalote, la mangue, la pomme et l'ananas avec du beurre et cuire 10 mn. Déglacez au vinaigre de xérès. Ajoutez du sirop d'agave selon votre goût. Dans une casserole avec un peu d'eau, diluez l'agar-agar  amenez à ébullition 1 mn, mélangez aux fruits, étalez dans le font d'un moule rectangulaire et faire prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Taillez un morceau rectangulaire dans le pain d'épices ou coupez une tranche en 2,  déposez une tranche de foie gras de la même dimension et ajoutez une tranche de même dimension de la préparation aux fruits. Sur le foie gras, j'ai ajouté une mince couche de chutney de mangues avant de mettre la tranche aux fruits.

Desserts de saison

Des desserts inspirés de la garniture du "mince pie" d'origine anglaise.

- 1 c. à s. de raisins secs noirs de type sultan

- 1 c. à s. de raisins secs blonds

- 4 figues sèches coupées en dés

- 1 c. à s. d'amande

- 1 pomme verte pelée et coupée en dés

- le zeste et le jus d'1/2 orange
- un filet soit de cognac, d'armagnac ou de rhum brun (quantité à ajuster selon votre goût)

- 1 c. à s. de sucre de canne brun (ou plus selon votre goût)

- 1/2 c. à c. de cannelle

- 1 c. à c.du mélange d'épices

le  mélange d'épices :

1/4 c. à c. de clou de girofle en poudre, 1 c. à c. de gingembre moulu, 1 c. à c. de muscade moulue, 1 c. à c. de cannelle moulue, 1 c. à c. de quatre-épices

Dans le bol du robot mettez les amandes et mixez, ensuite ajoutez les pommes et mixez à nouveau. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients ensemble et laisser au réfrigérateur 24 h.

Vous pouvez faire une confiture avec cette préparation en la faisant compoter dans une casserole environ 15mn. Ensuite mettre cette préparation dans un pot à conservation au réfrigérateur et utilisez ensuite soit avec du yaourth, de la glace vanille ...

Avec cette préparation ou une partie, vous pouvez aussi confectionnez des :

Tatelettes :

Etalez un rouleau de pâte brisée dans lequel vous découpez des disques, avec un emporte-pièce, de taille suffisamment grande pour remplir de petits moules à tartelettes individuels (environ 6). Avec un emporte-pièce en forme d'étoile, découpez autant de formes que de fonds à tartelettes. Garnir les tartelettes du mélange, recouvrez de la pâte en forme d'étoile et enfournez à 6-7 (180°-200°) 25 - 30 mn, jusqu'à ce qu'elles soit cuites.

Cake :

- 100 g d'amande en poudre

- 50 g de farine de riz (ou au choix)

- 50 g de sucre de canne 

- 1 bouchon d'huile d'olive

- 100 ml de lait de riz (ou selon votre goût)

- 1 c. à c. de bicarbonate alimentaire

- 1 oeuf

- et la préparation ci-dessus

Mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez l'oeuf, l'huile et le lait et mélangez bien. Ensuite ajoutez la préparation à cette pâte, mélangez bien et répartir dans un moule à mini cakes. Enfournez à 6-7 environ 15 mn selon votre four. Piquez à l'aide d'un couteau pour vérifier la cuisson. Laissez refroidir et démoulez.

TABOULE LIBANAIS

Le persil, principal aliment de cette recette, une bonne dose de vitamine C et de minéraux dont le calcium !

- 1 botte de persil *
- 1 échalote ou 1 petit oignon *
- 1 tomate *
- quelques feuille de menthe fraîche
- jus de 1/2 citron * pressé
- Tamari (facultatif)

Au robot, mixer le persil (les têtes), la menthe et l'échalote. Coupez la tomate en petits dés. Dans un bol, mélanger persil, menthe, échalote et tomates. Arrosez de jus de citron et, éventuellement, de tamari.

*produits issus de l'agriculture biologique

Mon petit déjeuner santé !

Un petit déjeuner inspiré de la crème Budwig du Dr Kousmine (avec quelques différences).

Pour un bol :
- 1 yaourth de soja (ou l'équivalent en fromage blanc 0 %) ;
- 1 c. à s. d'huile de lin * de qualité alimentaire (ou une autre huile de 1ère pression à froid, noix, par exemple), bien émulsionner avec le yaourth ;
- céréales : 3 c. à s. de flocons de millet* (sans gluten) et 1 c. à s. de sarrasin décortiqué* (sans gluten) ;
- oléagineux : 1 c. à s. de graines de sésame* et 1 c. à s. de graines de tournesol*, bien mélanger,
dans un pot, je prépare à l'avance un mélange céréales et oléagineux et j'utilise 3 c. à s. de ce mélange ;
- un filet de jus de citron* jusqu'à un demi citron (selon votre goût)
- du miel* ou une banane*,
bien mélanger le tout,
- fruits* frais au choix (on les peut mélanger à la préparation ou pas, sur la photo, ils ont été mélangés)
Il m'arrive aussi d'y mettre des baies de Goji surtout l'automne et l'hiver.
Incorporez les ingrédients dans l'ordre.

Un petit déjeuner santé, équilibré et nourrissant. Je l'accompagne d'un café sans sucre (ou d'un thé selon les préférences).

* produits issus de l'agriculture biologique

Soupes (suite)

VELOUTE DE CELERI RAVE ET CHATAINGES

- 400 g de céleri rave (1 boule moyenne)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 pot de châtaignes cuites (250g)
- 100 ml crème végétale (soja, avoine, ...)
- sel et poivre

Portez une casserole d'eau  à ébullition (ou à la marguerite) et ajouter le céleri, l'oignon et l'ail, cuire à feu  doux 15 mn. Ajoutez les châtaignes et cuire 5 mn. Laissez tiédir et mixez, ajoutez la crème et mixez à nouveau, assaisonnez.

SOUPE FENOUILS ET PARMESAN

- 2 gros fenouils ou 3 moyens
- 1 échalotte
- 6 à 8 c. à s. de parmesan râpé
- sel, poivre

Retirez la base et les parties les plus coriaces des fenouils, les coupez en morceaux. Dans une casserole, recouvrir d'eau les fenouils, l'échalotte et cuire à feu doux 20 mn. Laissez tiédir et mixez. Remettre sur le feu et ajoutez le parmesan en mélangeant jusqu'à ce qu'il fonde, salez, poivrez.

Soupes

A l'automne, les soupes sont à l'honneur ! Voici 2 soupes de potimarron.

VELOUTE DE POTIMARRON A LA CREME DE COCO

- 1 potimarron de taille moyenne (ou toute courge à chair orange)
- 1 ognon jaune
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. du mélange d'épices suivant : curcuma, cumin, cardamone, gingembre, piment doux, poivre
- 100 ml de crème de coco
- sel

Laver consciencieusement le potimarron, le couper en deux pour retirer les graines et le découper grossièrement (non pelé, toutefois pelez tout autre type de courge car la peau serait trop épaisse). Pelez l'oignon et le couper en quart, pelez la gousse d'ail.
Dans un faitout (casserole ou cocotte), mettre les légumes et les épices, recouvrir d'eau sans que les légumes ne soient totalement submergés. Cuire environ 20 mn, laissez tiédir et mixer au blender. Ajoutez la crème de coco et mixez à nouveau.

VELOUTE POTIMARRON MARRONS

- 1 potimarron moyen (ou 1 kg de potiron)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 225 g de châtaignes (déjà cuites, en pot ou en conserve, 225 g = 1/2 pot ; le reste se conserve au frigo quelques jours)
- sel, poivre
- coriandre (poudre ou fraîche)

Pelez les carottez, lavez le potimarron, le coupez en 2, retirez-en les graines  et découpez-le grossièrement (sans peler, toutefois pelez bien tout autre type de courge car la peau serait trop épaisse). Mettre dans un faitout, recouvrir d'eau sans submerger cuire entre 20 - 30 mn. Laissez tiédir et mixer. Selon votre goût, vous pouvez aussi ajouter de la crème fraîche.

Le potimarron à l'honneur !

Un légume de saison !

Voici 2 de mes recettes préférée :

POTIMARRON FARCI AUX RAVIOLES ET CHAMPIGNONS

Pour 2 personnes : 

-  1 gros ou moyen potimarron coupé en 2

- 150 g de champignons

- 4 plaques de ravioles de Royans (du dauphiné)

- 1 échalote

- 1/2 gousse d'ail

- 100 ml de crème (ou une crème végétale telle soja )

- huile 

- sel, poivre

Préchauffez le four à 6-7 (180° - 200 °c). Lavez et séchez le potimarron. Coupez-le en deux et retirez les graines. Dans une grande casserole, à l'aide d'une marguerite, je les fais cuire à la vapeur entre 20 et 30 mn. Elle doit être cuite mais pas trop. Si vous n'avez pas de marguerite, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et enfournez 30-35 mn (testez la cuisson en piquant à travers le papier d'alu).

Dans une poêle, je vaporise un peu d'huile et je fais fondre l'échalote hachée  5 mn, ensuite j'ajoute les champignons émincés jusqu'à évaporation de l'eau. Ajoutez la crème et l'ail finement haché, salez, poivrez, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement liée.

Portez à ébullition une casserole d'eau salée, plongez-y les ravioles en les détachant au fur et à mesure en remuant délicatement. Lorsqu'elles remontent à la surface, comptez 1 mn de cuisson. Retirez-les avec une écumoire, égouttez-les et mélangez-les avec les champignons.

Remplissez les demi-potimarrons avec la farce ravioles-champignons. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 15 mn à découvert. Aussitôt cuit, servez-les et bonne appétit !

CAKE (salé) AU POTIMARRON ET AUX NOISETTES

- 700 g de chair de potimarron (1 gros)
- 200 ml de crème fraîche ou de fromage blanc
- 2 c. à s. de parmesan râpé
- 2 oeufs
- 100 g de noisettes
- sel, poivre

Préchauffez le four à 6 (180° ou 350 °F). Lavez et découpez le potimarron en gros morceaux. Le cuire soit à l'eau ou à la vapeur à l'aide d'une marguerite 20 mn. Une fois cuit, les laissez tiédir, retirez la chair,  jetez la peau et réduire en purée.
Ajoutez-y la crème (ou le fromage blanc), les oeufs battus, le parmesan, le sel et le poivre et bien mélanger.
Mettez les noisette à griller dans une poêle, laissez tiédir et passez au robot pour les réduire en miettes.
Dans un moule à cake, répartissez les noisettes au fond et recouvrir du mélange. Enfournez 30 à 40 mn, selon votre type de four.
Servez avec une salade.

Les biscuits de la joie d’Hildegarde de Bingen

Voici la dernière recette que j’ai découverte et expérimentée. 
Pour l’histoire : Ste Hildegarde de Bingen (1098-1179),  abbesse bénédictine du XIIè siècle,  précurseur de la phytothérapie au moyenne âge, visionnaire, reconnue docteur de l’Eglise en 2012. Elle reçut du Ciel une connaissance précieuse concernant la diététique humaine alors que les «aliments de la tristesse» dégradent notre santé et notre vitalité, les «aliments de la joie» nous revitalisent et nous aident à préserver une excellente santé.

Je fais référence à cette auteur pour ces vertus culinaires et diététiques et non religieuses. Pour ceux que cela intéresse et qui souhaite en découvrir plus, voici le titre de référence : "Les recettes de la joie avec sainte-Hildegarde" de J. Fournier Rosset.

Ingrédients pour une trentaine de biscuits :

     -   90 g de beurre (ou margarine végétale)

     -   70 g de sucre roux

     -  35 g de miel*

     -  2 jaunes d’œufs*

     -  250 g de farine de petit épeautre bio (j'ai mis 150 g de farine et 100 g de farine de châtaigne)

     -   6 g* de noix de muscade

      -  6 g de cannelle*

- 10 clous de girofle* (ou 1/4 c. à c.de clous de girofle en poudre car très fort)

* 4 - 6 g = 1 cuillère à café (ou à thé) donc 6 g = 1 1/2 c. à café.
* produit issu de l'agriculture biologique

Préparer les épices : râper la muscade, moudre la cannelle et concasser les clous de girofle au mortier en faisant attention à ne plus avoir de morceaux. (pour la cannelle et la muscade, je l'ai utilisé en poudre)

Dans un saladier, mélanger épices et farine. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis y ajouter le sucre et le miel. Retirer la casserole du feu et ajouter les jaunes d’œuf en fouettant. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte de couleur unie. Verser le contenu de la casserole dans le saladier avec la farine épicée, puis mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte qui se détache du bord du saladier. Si la pâte colle encore, ajouter un peu de farine.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en une galette de 3 à 4 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (une farine intégrale ordinaire suffira pour cette étape). Découper des morceaux dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièces en forme de bonhomme heureux et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Récupérer les chutes pour former une nouvelle boule, et recommencer de même, étalage et découpe, jusqu’à utilisation de toute la pâte.

Enfourner pendant exactement 13 min et sortir les biscuits du four à la fin du temps de cuisson. Ils sont encore un peu tendres et vont durcir en refroidissant.

* Tirée du site cuisine-libre.fr. Recette de Hildegarde von Bingen, publiée sous licence libre, en décembre 2009. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions

Bavarois à l'ananas, aux fraises, aux brugnons blancs et fraises

Un dessert léger, frais et sans sucre ajouté.
Les bavarois peuvent être réalisés avec tous fruits de saison qui peuvent être mixés.

- 1 ananas
- 1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger

- 100 ml de crème ou lait de coco *

- 1 sachet d'agar-agar *

Récupérez la chair de l'ananas que vous mixez au blender avec l'eau de fleur d'oranger et un peu d'eau si nécessaire. Mettez cette purée dans une casserole avec le sachet d'agar-agar que vous mélangez bien et amenez 1 minute à ébullition. Hors du feu, ajouter la crème de coco, mélangez bien et versez dans le moule de votre choix, ici ce fut dans un moule à cannelé. Laissez tiédir et mettez au réfrigérateur.

* issu de l'agriculture biologique

- 500 grs de fraise (en saison)
- 200 ml de crème de coco *
- 1 sachet d'agar-agar *

Nettoyez et équeutez les fraises. Prenez-en 5-6 ou ce qu'il faut que vous tranchez en fines tranches et que vous disposez dans un moule, au fond et tout le tour. Mixez les fraises restantes au blender. Dans une casserole, mettre la purée de fruit et le sachet d'agar-agar, mélangez et amenez à ébulliton 1 minute.  Hors du feu, ajoutez la crème de coco et mélangez bien. Versez cette préparation dans le moule, laissez tiédir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir sur une assiette de service.

* issu de l'agriculture biologique

Bavarois fraises et brugnons blancs

- 250 grs de fraises (en saison)
- 3 - 4 brugnons blancs (en saison)
- 200 ml de crème de coco
- 2 sachet d'agar-agar

Nettoyez, équeutez et mixez les fraises. Amenez la purée à ébullition 1 minute avec l'agar-agar. Hors du feu, ajoutez 100 ml de crème de coco, mélangez bien et versez dans votre moule. Laissez tiédir 20 - 30 minutes. Epluchez et mixez la chair des brugnons. Amenez à ébullition 1 minute avec l'agar-agar et, hors du feu, ajoutez la crème de coco restante, mélangez et versez sur la préparation aux fraises, laissez tiédir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

* issu de l'agriculture biologique

Moelleux choco-marron

Sans gluten 

- 1 tablette de chocolat noir dessert de 200 g.
- 500 grs de crème de marrons vanillée
- 4 oeufs*
- 70 g. de margarine végétale ou de beurre

Battre les oeufs et ajoutez la crème de marrons vanillée, mélangez bien. Cassez le chocolat en morceaux et faire fondre soit, au bain-marie, soit à la casserole sur feu doux avec 1 c. à s. d'eau  ou encore dans un bol avec 1 c. à s. d'eau 30 sec. au micro-onde, bien mélanger. Ajoutez le chocolat fondu à la préparation précédente, versez dans un moule à cakes. Personnellement, j'utilise des moules silicone de 6 petits cakes.  Cette préparation donne environ 10 - 12 cakes. Dans ce cas, le temps de cuisson est minimum 15 mn, ensuite adaptez selon votre type de four (chaleur tournante, électrique, au gaz). Cuire à 6 (180°). Vous saurez qu'ils sont à points en plantant la lame d'un couteau au centre d'un cake, la lame doit ressortir avec une trace du mélange mais cette trace ne doit pas être liquide. Il doit être suffisamment cuit mais pas trop car ils seraient trop secs, ils doivent être très moelleux (par exemple, comme pou un mi-cuit). Se conserve plusieurs jours à température ambiante tout en restant moelleux.
Laissez refroidir avant de démouler.

* issu de l'agriculture biologique

verrine de crudités, houmous de betterave, timbale de chèvre frais, betterave crue et poire

Sans gluten

VERRINE DE CRUDITES

- 1/2 concombre *
- 1/2 courgette *
- 1/2 pomme granny
- 1 citron vert
- 6-8 feuilles de menthe selon grosseur

Coupez en brunoise le concombre, la courgette et la pomme granny, ajoutez le jus d'un citron vert et la menthe ciselé finement et mélangez le tout. Mettre dans les verrines (un minimum de 6 verrines).
* issu de l'agriculture biologique.

HOUMOUS DE BETTERAVE

- paquet de 4 betterave cuites *
- 2 c. à s. de tahin (pâte de sésame)
- 200 ml de jus de citron
- 1 gousse d'ail pressée
- cumin
- sel et poivre

Mettez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée homogène. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût. Conservez au réfrigérateur. Au moment de servir, mettre dans des verrines (4 - 5 verrines).

TIMBALE DE CHEVRE FRAIS, BETTERAVE CRUE ET POIRE

- 1 chèvre frais (125 grs)
- 1/2 échalotte *
- 1 c. à c. de ciboulette ciselée finement
- 1  c. à s. de noix de cajou ou noisettes concassées
- 1/2 betterave crue *
- 1/2 poire *

Ecrasez à la fourchette le chèvre, ajoutez l'échalotte taillée finement, la ciboulette et mélangez et les noix de cajou ou les noisettes. Epluchez la demie betterave et taillez finement 4 tranches. Prendre la poire dans sa partie la plus large et taillez finement 4 tranches. Commencez le montage par un tranche de betterave, ajoutez le fromage et terminez par la tranche de poire (éventuellement mettez quelques gouttes de citron sur la tranche de poire pour éviter l'oxydation). (4 timbales).
* issue de l'agriculture biologique.

BON APPETIT !

Une astuce santé !

Un conseil de mon amie Anna, mâchez 50 fois chaque bouchée !

 Cela stimule la sécrétion de la salive dans laquelle il y a des enzymes digestives, qui en se mélangeant à la nourriture améliorent la digestion, l’assimilation et la dégradation des aliments. Ce qui signifie une meilleure élimination et un meilleur métabolisme. Permet aussi d'arriver à satiété plus rapidement, le cerveau ayant le temps de recevoir et transmettre l'information. Intéressant pour toute personne suivant un régime. 
Il y a une maxime qui dit : "manger les liquides et boire les solides" (approche issue de la macrobiotique).

Ce n'est pas facile, je vous l'accorde!  Au début, pensez à le faire au moins une fois lors du repas et, ensuite, de plus en plus. Cela calme et permet de se pauser, d'être conscient de ce que l'on fait.

Brownies crus

Sans gluten

- 200 grs de noix décortiquées (entières ou cerneaux)
- une tranche de 2 cm de pâte de dattes (= 2/3 de tasse, 1 t. = 250 ml.)
- 50 grs de cacao en poudre
- une pincée de cannelle en poudre * (facultatif)
- 1 c. à s. d'eau
- sirop d'agave ou d'érable * (facultatif)

Dans le bol du robot, mettez les noix, le cacao en poudre, la cannelle et hachez finement. Ensuite, ajoutez la pâte de datte coupée en morceaux et hachez à nouveau,  ajoutez l'eau (si nécessaire) pour lier afin que le mélange adhère ensemble voire un peu plus que la quantité conseillée mais ajouter un filet d'eau à la fois. Vous pouvez aussi  incorporer le sirop d'agave pour ceux qui aime plus sucré. Pour moi, la pâte de datte est suffisamment sucrée.
Versez dans un plat et bien damer le mélange avec le dos d'une cuillère. Le mettre au froid, ensuite tranchez en carrés au moment de servir.

Bon appétit !

* issu de l'agriculture biologique

Boisson non alcoolisée au gingembre

Idéale à l'apéro !

- 100 grs gingembre
- 1 citron *
- 1/2 orange *
- 1 l. d'eau de source
- 35 grs de sucres de canne ou plus (au goût) *
- une pincée de cannelle en poudre (facultatif) *

Pelez le gingembre et passez-le à la centrifugeuse pour en extraire le jus. (Si vous n'avez pas de centrifugeuse, pelez, coupez-le en morceau et mixez au blendeur avec le jus des agrumes et l'eau. Ensuite passez le tout au tamis et ajoutez le sucre).
Ajoutez le jus des agrumes, l'eau et le sucres. Toujours bien remuer avant de servir. Très fort en goût !
* issu de l'agriculture biologique

Les merveilleux bienfaits du gingembre : : il stimule le métabolisme, le système immunitaire. Il possède des propriétés anti-inflammatoires. Il soulage la douleur (migraines, règles, spasmes digestifs, troubles gastriques). Il agit sur les troubles digestifs (nausées, vomissements, ballonnements, gaz, douleurs intestinales) aussi comme coupe-faim, pour les principaux.

Personnellement, j'en bois un petit verre avant et après les repas et à tout moment de la journée.
Recette découverte par un ami que j'ai personnalisée.

2 recettes de salade de lentilles : lentilles, cébette, pomme au curry et lentilles, olives noires, citrons confits et coeurs d'artichauts

Salade de lentilles crues, cébette, pomme au curry

Les lentilles sont sans gluten.

- 200 grs de lentilles crues (ou à cuire si vous n'êtes pas encore prêt à passer au cru) *

- 1 petite cébette *

- 1/2 pomme rouge

- tamari (sauce soja) *

- curry en poudre *

Dans un bol, faire tremper les lentilles en les recouvrant d'eau. Aussitôt qu'elles ont absorbé l'eau, en rajouter pour maintenir le niveau d'eau juste au-dessus des lentilles. Le lendemain, retirer l'eau à l'aide d'une passoire-tamis,  les rincer et les mettre dans un bol à salade. Y ajouter une petite cébette (oignon nouveau) tranchée finement, 1/2 pomme rouge en petits morceaux. Assaisonnez avec du tamari et du curry en poudre, selon votre goût.

Salade de lentilles crues, olives noires, citrons confits et coeurs d'artichauts

- 200 grs de lentilles crues (ou à cuire si vous n'êtes pas encore prêt à passer au cru) *
-  une dizaine d'olives noires dénoyautées coupée en deux
- coeurs d'artichauts à l'huile et aux herbes en morceaux
- tamari *

Dans un bol, faire tremper les lentilles en les recouvrant d'eau. Aussitôt qu'elles ont absorbé l'eau, en rajouter pour maintenir le niveau d'eau juste au-dessus des lentilles. Le lendemain, retirer l'eau à l'aide d'une passoire-tamis,  les rincer et les mettre dans un bol à salade. Y ajouter les olives noires coupées en deux, 5-6 morceau de coeurs d'artichauts que vous recoupez en morceaux plus petits. Assaisonnez avec le tamari.
Les quantités d'olives et de coeurs d'artichauts sont approximatives.

* issu de l'agriculture biologique

Une recette venant d'une amie que j'ai adoptée immédiatement. L'originale se fait avec des lentilles cuites.
Recettes sans gluten.

Soupe froide melon, orange et menthe

Une entrée fraîcheur !

Pour 4 coupes de 150 ml :

- 1 melon * (cantaloup au Québec)
- 1 orange *
- 2-3 feuilles de menthe fraîche

Au blender, mixer la chair du melon avec le jus d'une orange  et les feuilles de menthe (le nombre au goût).
Le faire à l'avance et le garder au froid. Bien brasser avant de servir.

Une autre variante : pastèque (une tranche de 10 cm de large), une tomate moyenne et de la menthe au goût.

* issue de l'agriculture biologique

Citrons confits à l'huile d'olive, terrine estivale.

Une base pour plusieurs plats succulents.

- citrons *
- gros sel
- huile d'olive*

Dans un bocal hermétique de votre choix, mettez les citrons coupés en quarts et épépinés. Ajouter du gros sel et remuez bien pour qu'il se répartisse partout.  Laissez reposer 24 h - 36 h à température ambiante. Remuez de temps en temps. Au bout de ce délai, retirer les citrons, enlever le sel qui les recouvre et enlever le sel du bocal. Remettez-les dans le contenant et recouvrez-les d'huile d'olive et conservez à température ambiante à l'abri de la lumière (au garde-manger). Attendre 15 jours - 3 semaines. Je les utilise principalement dans le poulet aux citrons, salade de lentilles, terrine, etc. ... Se conserve plusieurs mois, même s'ils brunissent un peu, ils sont toujours aussi succulents.

* issue de l'agriculture biologique

TERRINE ESTIVALE

Une création personnelle.

Sans gluten

- fêta

- pesto vert

- olives noires dénoyautées

- citrons confits à l'huile 

- 500 grs de coulis de tomate *

- 1 sachet d'agar-agar (2 ou 4 grs selon la marque)

Dans un  moule à cake, tranchez finement la fêta et étalez-là au fond. Recouvrez-là de pesto vert (environ 3 c. à c. selon taille du moule),  des olives noires coupées en deux et, ensuite, d'un quart de citron confit tranché en petits morceaux ou plus selon votre goût.

Dans une casserole, ajouter les 500 grs de coulis de tomate (ou plus selon taille du moule) et l'agar-agar, amenez à ébullition  1 mn. et versez sur la préparation. Le coulis de tomate à tendance à gicler durant l'ébullition, donc recouvrir et remuez régulièrement.
Attendre que le mélange devienne tiède et le mettre au réfrigérateur le temps qu'il prenne (environ 2 heures).

Au moment de servir, renverser le moule dans une assiette et coupez des tranches de 2-3 cm de large, juste ce qui est nécessaire pour ensuite remettre ce qui reste (s'il en reste !!!) dans le moule et au frigo.

Une entrée qui peut être servie avec de la salade et / ou en accompagnement d'une autre entrée.
Je l'ai servi lors d'apéritifs dînatoires, il a remporté un franc succès.

* issue de l'agriculture biologique