Crumble de curry de légumes

Curry de légumes :

- 1 ognon
- 1 gousse d'ail ou ail en poudre
- gingembre moulu
- 2 c. à s  de curry en poudre
- 400 ml de purée de tomate
- 200 ml de lait ou crème de coco
- un peu d'eau
- brocoli (ou chou romanesco, chous-fleur, ...)
- 2-3 carottes
- petits pois (congelés)
- ou navets (au goût)
- 40 g d'amandes mondées (blanche)
- 30 g de raisons secs
- sel

Dans une casserole, versez la purée de tomate auquel vous ajoutez un peu d'eau pour l'éclaircir, le lait de coco, les épices, le sel et les légumes coupés en petits morceaux. Laissez mijoter à couvert 20 mn.
Au bout des 20 mn de cuisson, ajoutez amandes et raisins secs. Versez dans un plat allant au four. Préchauffez votre four à 180°c (6).

Crumble :

- entre 100 et 200 g de farine (j'utilise soit de la farine de riz, pois chiches ou autres farines sans gluten)
- 60 g de parmesan râpé
- 70 g de beurre  (ou margarine végétale) ramolli
- sel aux herbes, origan ou herbes de provence

Mélangez la farine et le parmesan auquel vous ajoutez le beurre ramolli. Mélangez jusqu'à consistance granuleuse ou sablonneuse. Rajoutez du beurre si nécessaire.

Répandre ce crumble sur le mélange et mettre au four environ 15 mn, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Bûche

 

Ma bûche préférée ! Elle contient un ingrédient qui n'est pas courant !

La bûche (à prévoir la veille)

- 1 kg de courge butternut (eh, oui ! vous avez bien lu !)

- 400 g de chocolat noir dessert

-  3-4 c. à s. de sucre de canne

- essence de vanille

- 2 c. à s. de margarine végétale

Le nappage

- 100 g de chocolat noir

- 100 ml crème de coco

Coupez la courge butternut en gros morceaux, épépinez-la tout en gardant la peau et faites-la cuire à la vapeur (à l'aide d'une marguerite). Laissez refroidir, retirez la chair et passez-la au blender ou au moulin à légumes. Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole, ajoutez la purée de courge, le sucre et la vanille. Placez sur feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, incorporez la margarine et faire fondre.

Chemisez un moule à cake avec du film alimentaire, versez la préparation et mettre au réfrigérateur une nuit. Démoulez. 

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème sur feu doux tout en remuant. Laissez refroidir jusqu'à temps que ce soit suffisamment ferme pour pouvoir être étalé sur la bûche. Etalez le nappage sur la bûche. Vous pouvez garnir cette bûche de fruits ou autre décoration. Remettre au réfrigérateur.

Variante pour une mousse au chocolat sans sucre et sans oeufs :

Après avoir cuit la courge avec la peau, l'avoir laissé refroidir, retiré la chair et la mettre au blender  avec la chair d'une poire épluchée et épépinée, mixez. Mettre cette préparation dans une casserole avec le chocolat en morceaux et la vanille. Faire fondre le chocolat sur feu doux en remuant régulièrement. Versez ensuite dans des coupelles que vous mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit ferme.

Foie gras

Voici les 3 recettes de foie gras que j'ai faites cette année :

Les sucettes

- le foie gras de votre choix
- 1 mangue
- 1 sachet de 2-4 g d'agar-agar
- sirop d'agave (facultatif)

Façonnez de petites boules avec le foie gras, plantez un pic dans chaque boule et gardez-les  au réfrigérateur. Durand ce temps, mixez la chair d'une mangue et mettez dans une casserole avec l'agar-agar et amenez à ébullition 1 mn. Vous pouvez ajouter du sirop d'agave si le fruit est trop acide. Trempez les boules dans cette préparation à la mangue et remettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Verrine de foie gras et poires caramélisées

- le foie gras de votre choix

- 1 poire

- 1 noix de beurre ou margarine végétale

- 1 c. à c. de sucre de canne

- 1 c. à c. de miel

- mélange 5 parfums

Epluchez la poire, retirez le trognon et coupez en petits dés. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les dés de poires et saupoudrez de sucre. Commencez la cuisson en remuant régulièrement, saupoudrez ensuite du mélange 5 parfums (quantité selon votre goût) et ajoutez le miel. Cuire environ 10 mn en remuant de temps en temps, les dés de poires doivent rester légèrement croquants. Retirez du feu et laissez refroidir. Dressez les verrines en déposant une couche de poires, de foie gras coupé en morceaux et, à nouveau, de poires.

Opéra de foie gras à ma façon

- 1 échalote
- 1 tranche de pain d'épices (pour 2 opéras)
- 1 mangue
- 1 pomme rouge
- 3-4 tranches d'ananas
- 1 sachet d'agar-agar de 2-4 g
- du vinaigre de xérès
- sirop d'agave
- du foie gras
- chutney de mangues (en pot)

Tranchez finement l'échalote. Coupez en dés la mangue, la pomme et l'ananas. Faire revenir l'échalote, la mangue, la pomme et l'ananas avec du beurre et cuire 10 mn. Déglacez au vinaigre de xérès. Ajoutez du sirop d'agave selon votre goût. Dans une casserole avec un peu d'eau, diluez l'agar-agar  amenez à ébullition 1 mn, mélangez aux fruits, étalez dans le font d'un moule rectangulaire et faire prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Taillez un morceau rectangulaire dans le pain d'épices ou coupez une tranche en 2,  déposez une tranche de foie gras de la même dimension et ajoutez une tranche de même dimension de la préparation aux fruits. Sur le foie gras, j'ai ajouté une mince couche de chutney de mangues avant de mettre la tranche aux fruits.

Desserts de saison

Des desserts inspirés de la garniture du "mince pie" d'origine anglaise.

- 1 c. à s. de raisins secs noirs de type sultan

- 1 c. à s. de raisins secs blonds

- 4 figues sèches coupées en dés

- 1 c. à s. d'amande

- 1 pomme verte pelée et coupée en dés

- le zeste et le jus d'1/2 orange
- un filet soit de cognac, d'armagnac ou de rhum brun (quantité à ajuster selon votre goût)

- 1 c. à s. de sucre de canne brun (ou plus selon votre goût)

- 1/2 c. à c. de cannelle

- 1 c. à c.du mélange d'épices

le  mélange d'épices :

1/4 c. à c. de clou de girofle en poudre, 1 c. à c. de gingembre moulu, 1 c. à c. de muscade moulue, 1 c. à c. de cannelle moulue, 1 c. à c. de quatre-épices

Dans le bol du robot mettez les amandes et mixez, ensuite ajoutez les pommes et mixez à nouveau. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients ensemble et laisser au réfrigérateur 24 h.

Vous pouvez faire une confiture avec cette préparation en la faisant compoter dans une casserole environ 15mn. Ensuite mettre cette préparation dans un pot à conservation au réfrigérateur et utilisez ensuite soit avec du yaourth, de la glace vanille ...

Avec cette préparation ou une partie, vous pouvez aussi confectionnez des :

Tatelettes :

Etalez un rouleau de pâte brisée dans lequel vous découpez des disques, avec un emporte-pièce, de taille suffisamment grande pour remplir de petits moules à tartelettes individuels (environ 6). Avec un emporte-pièce en forme d'étoile, découpez autant de formes que de fonds à tartelettes. Garnir les tartelettes du mélange, recouvrez de la pâte en forme d'étoile et enfournez à 6-7 (180°-200°) 25 - 30 mn, jusqu'à ce qu'elles soit cuites.

Cake :

- 100 g d'amande en poudre

- 50 g de farine de riz (ou au choix)

- 50 g de sucre de canne 

- 1 bouchon d'huile d'olive

- 100 ml de lait de riz (ou selon votre goût)

- 1 c. à c. de bicarbonate alimentaire

- 1 oeuf

- et la préparation ci-dessus

Mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez l'oeuf, l'huile et le lait et mélangez bien. Ensuite ajoutez la préparation à cette pâte, mélangez bien et répartir dans un moule à mini cakes. Enfournez à 6-7 environ 15 mn selon votre four. Piquez à l'aide d'un couteau pour vérifier la cuisson. Laissez refroidir et démoulez.

TABOULE LIBANAIS

Le persil, principal aliment de cette recette, une bonne dose de vitamine C et de minéraux dont le calcium !

- 1 botte de persil *
- 1 échalote ou 1 petit oignon *
- 1 tomate *
- quelques feuille de menthe fraîche
- jus de 1/2 citron * pressé
- Tamari (facultatif)

Au robot, mixer le persil (les têtes), la menthe et l'échalote. Coupez la tomate en petits dés. Dans un bol, mélanger persil, menthe, échalote et tomates. Arrosez de jus de citron et, éventuellement, de tamari.

*produits issus de l'agriculture biologique