mardi 25 novembre 2014

Soupes (suite)

VELOUTE DE CELERI RAVE ET CHATAINGES



- 400 g de céleri rave (1 boule moyenne)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 pot de châtaignes cuites (250g)
- 100 ml crème végétale (soja, avoine, ...)
- sel et poivre

Portez une casserole d'eau  à ébullition (ou à la marguerite) et ajouter le céleri, l'oignon et l'ail, cuire à feu  doux 15 mn. Ajoutez les châtaignes et cuire 5 mn. Laissez tiédir et mixez, ajoutez la crème et mixez à nouveau, assaisonnez.

SOUPE FENOUILS ET PARMESAN


- 2 gros fenouils ou 3 moyens
- 1 échalotte
- 6 à 8 c. à s. de parmesan râpé
- sel, poivre

Retirez la base et les parties les plus coriaces des fenouils, les coupez en morceaux. Dans une casserole, recouvrir d'eau les fenouils, l'échalotte et cuire à feu doux 20 mn. Laissez tiédir et mixez. Remettre sur le feu et ajoutez le parmesan en mélangeant jusqu'à ce qu'il fonde, salez, poivrez.

mardi 18 novembre 2014

Soupes

A l'automne, les soupes sont à l'honneur ! Voici 2 soupes de potimarron.



VELOUTE DE POTIMARRON A LA CREME DE COCO

- 1 potimarron de taille moyenne (ou toute courge à chair orange)
- 1 ognon jaune
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. du mélange d'épices suivant : curcuma, cumin, cardamone, gingembre, piment doux, poivre
- 100 ml de crème de coco
- sel

Laver consciencieusement le potimarron, le couper en deux pour retirer les graines et le découper grossièrement (non pelé, toutefois pelez tout autre type de courge car la peau serait trop épaisse). Pelez l'oignon et le couper en quart, pelez la gousse d'ail.
Dans un faitout (casserole ou cocotte), mettre les légumes et les épices, recouvrir d'eau sans que les légumes ne soient totalement submergés. Cuire environ 20 mn, laissez tiédir et mixer au blender. Ajoutez la crème de coco et mixez à nouveau.

VELOUTE POTIMARRON MARRONS

- 1 potimarron moyen (ou 1 kg de potiron)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 225 g de châtaignes (déjà cuites, en pot ou en conserve, 225 g = 1/2 pot ; le reste se conserve au frigo quelques jours)
- sel, poivre
- coriandre (poudre ou fraîche)

Pelez les carottez, lavez le potimarron, le coupez en 2, retirez-en les graines  et découpez-le grossièrement (sans peler, toutefois pelez bien tout autre type de courge car la peau serait trop épaisse). Mettre dans un faitout, recouvrir d'eau sans submerger cuire entre 20 - 30 mn. Laissez tiédir et mixer. Selon votre goût, vous pouvez aussi ajouter de la crème fraîche.

mercredi 12 novembre 2014

Le potimarron à l'honneur !

Un légume de saison !
Voici 2 de mes recettes préférée :



POTIMARRON FARCI AUX RAVIOLES ET CHAMPIGNONS

Pour 2 personnes : 
-  1 gros ou moyen potimarron coupé en 2
- 150 g de champignons
- 4 plaques de ravioles de Royans (du dauphiné)
- 1 échalote
- 1/2 gousse d'ail
- 100 ml de crème (ou une crème végétale telle soja )
- huile 
- sel, poivre

Préchauffez le four à 6-7 (180° - 200 °c). Lavez et séchez le potimarron. Coupez-le en deux et retirez les graines. Dans une grande casserole, à l'aide d'une marguerite, je les fais cuire à la vapeur entre 20 et 30 mn. Elle doit être cuite mais pas trop. Si vous n'avez pas de marguerite, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et enfournez 30-35 mn (testez la cuisson en piquant à travers le papier d'alu).
Dans une poêle, je vaporise un peu d'huile et je fais fondre l'échalote hachée  5 mn, ensuite j'ajoute les champignons émincés jusqu'à évaporation de l'eau. Ajoutez la crème et l'ail finement haché, salez, poivrez, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement liée.
Portez à ébullition une casserole d'eau salée, plongez-y les ravioles en les détachant au fur et à mesure en remuant délicatement. Lorsqu'elles remontent à la surface, comptez 1 mn de cuisson. Retirez-les avec une écumoire, égouttez-les et mélangez-les avec les champignons.
Remplissez les demi-potimarrons avec la farce ravioles-champignons. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 15 mn à découvert. Aussitôt cuit, servez-les et bonne appétit !




CAKE (salé) AU POTIMARRON ET AUX NOISETTES

- 700 g de chair de potimarron (1 gros)
- 200 ml de crème fraîche ou de fromage blanc
- 2 c. à s. de parmesan râpé
- 2 oeufs
- 100 g de noisettes
- sel, poivre

Préchauffez le four à 6 (180° ou 350 °F). Lavez et découpez le potimarron en gros morceaux. Le cuire soit à l'eau ou à la vapeur à l'aide d'une marguerite 20 mn. Une fois cuit, les laissez tiédir, retirez la chair,  jetez la peau et réduire en purée.
Ajoutez-y la crème (ou le fromage blanc), les oeufs battus, le parmesan, le sel et le poivre et bien mélanger.
Mettez les noisette à griller dans une poêle, laissez tiédir et passez au robot pour les réduire en miettes.
Dans un moule à cake, répartissez les noisettes au fond et recouvrir du mélange. Enfournez 30 à 40 mn, selon votre type de four.
Servez avec une salade.


lundi 3 novembre 2014

Les biscuits de la joie d’Hildegarde de Bingen


Voici la dernière recette que j’ai découverte et expérimentée. 
Pour l’histoire : Ste Hildegarde de Bingen (1098-1179),  abbesse bénédictine du XIIè siècle,  précurseur de la phytothérapie au moyenne âge, visionnaire, reconnue docteur de l’Eglise en 2012. Elle reçut du Ciel une connaissance précieuse concernant la diététique humaine alors que les «aliments de la tristesse» dégradent notre santé et notre vitalité, les «aliments de la joie» nous revitalisent et nous aident à préserver une excellente santé.

Je fais référence à cette auteur pour ces vertus culinaires et diététiques et non religieuses. Pour ceux que cela intéresse et qui souhaite en découvrir plus, voici le titre de référence : "Les recettes de la joie avec sainte-Hildegarde" de J. Fournier Rosset.

Ingrédients pour une trentaine de biscuits :
     -   90 g de beurre (ou margarine végétale)
     -   70 g de sucre roux
     -  35 g de miel*
     -  2 jaunes d’œufs*
     -  250 g de farine de petit épeautre bio (j'ai mis 150 g de farine et 100 g de farine de châtaigne)
     -   6 g* de noix de muscade
      -  6 g de cannelle*
- 10 clous de girofle* (ou 1/4 c. à c.de clous de girofle en poudre car très fort)

* 4 - 6 g = 1 cuillère à café (ou à thé) donc 6 g = 1 1/2 c. à café.
* produit issu de l'agriculture biologique
Préparer les épices : râper la muscade, moudre la cannelle et concasser les clous de girofle au mortier en faisant attention à ne plus avoir de morceaux. (pour la cannelle et la muscade, je l'ai utilisé en poudre)

Dans un saladier, mélanger épices et farine. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis y ajouter le sucre et le miel. Retirer la casserole du feu et ajouter les jaunes d’œuf en fouettant. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte de couleur unie. Verser le contenu de la casserole dans le saladier avec la farine épicée, puis mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte qui se détache du bord du saladier. Si la pâte colle encore, ajouter un peu de farine.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en une galette de 3 à 4 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (une farine intégrale ordinaire suffira pour cette étape). Découper des morceaux dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièces en forme de bonhomme heureux et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Récupérer les chutes pour former une nouvelle boule, et recommencer de même, étalage et découpe, jusqu’à utilisation de toute la pâte.
Enfourner pendant exactement 13 min et sortir les biscuits du four à la fin du temps de cuisson. Ils sont encore un peu tendres et vont durcir en refroidissant.
* Tirée du site cuisine-libre.fr. Recette de Hildegarde von Bingen, publiée sous licence libre, en décembre 2009. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions